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Nosso "Modo de fazer"
o Queijo Minas Artesanal
A seleção rigorosa do leite e o saber-fazer dos mestres queijeiros garantem um produto de excelência, com a implementação das boas práticas na produção do leite e na fabricação do queijo, com muito zelo, muita disciplina e amor.
São justamente tais técnicas que diferenciam o produto e contribuíram para que o Cerrado se tornasse conhecido pela produção de queijos artesanais, preservando a sua identidade, história e tradição regional.
Os queijos de textura macia, trazem o tempo como um elemento que potencializa seu sabor conforme o tempo de maturação, e é no paladar que as notas amanteigadas e baixa acidez expressam seu equilíbrio.
Leite cru
É aquele que não foi pasteurizado nem aquecido no processo de fabricação e que, por isso, conserva caraterísticas nutricionais importantes e microbiota típica do lugar de sua produção conferindo sabores únicos. Todos os nossos queijos são produzidos com leite cru, recém ordenhado, nas próprias fazendas, e utilizado imediatamente com a temperatura natural que sai da vaca.
Pingo
O tradicional “pingo” é o nosso fermento lácteo natural, é o soro do queijo do dia anterior, que vai dar início a transformação do leite em queijo. Ele é um concentrado de milhões de bactérias “boas” que confere identidade aos nossos queijos e que carrega o nosso “terroir”.
Processo artesanal
Após a coagulação, a massa é cortada, dessorada e colocada em panos para drenagem, depois enformada, prensada à mão, e salgada à seco. Esse processo de fabricação é artesanal, feito à mão, com muita observação e sabedoria, cada peça carrega a história e dedicação de quem a fez.
Maturação
Nossos queijos são cuidadosamente maturados em tábuas de madeira, virando-os todos os dias, com tempo e paciência permitindo a sua transformação para revelar, aromas, sabores e texturas distintos.
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