PRODUTOR – Wellington Casquinha

Tradição no sangue e sabor de infância: o queijo como herança, sustento e cultura do Cerrado

Para Wellington Carlos Vieira, o queijo não é a base de sua vida. Nascido em uma família profundamente enraizada nas tradições do Cerrado Mineiro, em Cruzeiro da Fortaleza, Carmo do Paranaíba e Santana de Patos, ele cresceu cercado pela rotina do campo e pela cultura do Queijo Minas Artesanal. Em Brejo Bonito, onde iniciou sua jornada ainda jovem, produzir queijo era a única alternativa econômica. Mas para Wellington, tornou-se muito mais que isso: um ofício de alma, carregado de significado e amor.

A Queijaria Casquinha é o reflexo dessa caminhada de 14 anos marcada pelo compromisso com a tradição. O processo de produção segue o modo histórico da região, respeitando os tempos e os saberes locais. Sem abrir mão da simplicidade, Wellington mantém viva a essência do queijo feito como antigamente: com leite cru, cuidado nas mãos e o olhar atento de quem conhece cada detalhe. O diferencial está no sabor da roça, que desperta memórias nos consumidores: um queijo que remete à infância, ao fogão de lenha, à mesa dos avós.

Mesmo com todos os desafios enfrentados, especialmente no que diz respeito à legalização e às exigências sanitárias, Wellington se orgulha de tudo que conquistou por meio do queijo. “Tudo que tenho é o queijo que me deu”, diz com firmeza. Os retornos emocionados dos clientes são a maior recompensa. Feedbacks espontâneos, mensagens que expressam gratidão e reconhecimento, cada um deles reforça que seu trabalho não alimenta apenas o corpo, mas também o coração de quem consome.

Para ele, o terroir do Cerrado é a explicação de tudo: é o que dá ao seu queijo um sabor único e inconfundível. Produzir respeitando o meio ambiente, conservando as matas e nascentes ao redor da propriedade, é parte do compromisso. Afinal, o queijo do Cerrado carrega muito mais do que técnica: carrega o afeto, o território, a memória. E no caso de Wellington, carrega também a certeza de que o queijo é vida, cultura e identidade.

“Queijo, pra mim, é tudo. É o que construí com minhas mãos e o que me conecta com cada pessoa que prova e sente vontade de quero mais.”