Hoje, à frente da Queijaria Nossa Senhora Aparecida, Caio preserva o saber passado entre gerações, mantendo um processo artesanal que começa com a ordenha e segue por técnicas manuais, sem aditivos, respeitando o tempo natural da cura. Após a coagulação é feita a cruz , seguida pela quebra da massa lentamente e, posteriormente, chega-se à etapa de enformagem e dessora da massa através da prensa manual, seguida de virada e salga, sendo essa realizada dos lados. Nesse processo não cabe pressa, apenas saber transformado em paciência e dedicação que gera a certeza de que qualidade se constrói no detalhe.

A identidade do seu queijo é única, porque expressa a tradição familiar transmitida pela oralidade e experiência que resultam em sabores que comprovam o cuidado em cada etapa, desde a alimentação dos animais até o tempo certo de cura. Seu queijo é mais do que um alimento, é sua conexão direta e profunda com terra, com o seu território, com as pessoas e com a fé que ilumina cada passo.

A sustentabilidade é uma prioridade, a produção é feita com total respeito ao bioma local, onde utiliza-se pastagens naturais típicas da região de Cruzeiro da Fortaleza, que preservam a biodiversidade e mantêm o equilíbrio do solo e da água. O manejo responsável dos animais, garantindo a saúde do rebanho e a qualidade do leite.

Os desafios sempre existiram, mas a esperança e memória da tradição queijeira guiam a trajetória de Caio e do irmão. Com a marca já reconhecida e premiada, como a medalha de prata no VIII Prêmio Queijo Brasil, Caio segue honrando o legado familiar, levando para feiras e concursos um produto que traduz sua essência e valoriza a sua cidade na tradição queijeira. Ao provar seu queijo, o consumidor não sente apenas um sabor único, ele experimenta um pedaço de vida, moldado por mãos que cultivam raízes profundas e a fé de quem acredita que tradição e inovação podem caminhar juntas.

“O queijo, pra mim, é mais do que um produto, é um pedaço da minha vida moldado com fé, mãos calejadas e alma tranquila. Ele representa minha história, minha família, minhas raízes no campo. É o resultado de dias de esforço, de madrugadas frias, de sonhos que resistem. Cada queijo que fazemos carrega um pouco de nós, do cuidado com a terra, do respeito aos animais, do silêncio das orações feitas.O queijo me conecta com quem eu sou, com quem veio antes de mim e com quem vai continuar esse legado depois”, declara Caio.